Cada botella y pack en la cocina es parte de una historia más extensa, que implica geografía, cultura y política.

La evolución salió mal, ¿o no? Los botánicos creen que los pimientos desarrollaron sus altos escenarios de capsaicina, el compuesto químico que genera la sensación de ardor en el fondo de la boca, porque contenía hongos y mamíferos, pero las aves, que tienen receptores de gusto relevantemente menos desarrollados, se los consumieron libremente, semillas ilesas

Pero hay un mamífero al que verdaderamente le agrada la sensación picante ocasionada por la capsaicina: nosotros. Lejos de impedirnos comerlos, los hemos cultivado y cultivado a lo largo de cientos de años. Nuestro amor por ellos y nuestro deseo de hallar y presenciar el más destacable de ellos llevó al farmacéutico estadounidense Walter Scovile a inventar la escala Scovile, que mide la proporción de capsaicinoides en un chile, para diferenciar los sabores suaves y suaves del ponche y el chile de poder. habanero Y aunque nuestra digestión no es tan despacio con el chile como la de un pájaro, esparcimos los chiles por todas partes con mucha más dedicación que algún otro animal. La capsaicina no protegió a los niños del consumo de mamíferos: facilitó su propagación.

Nuestro amor por los niños puede inclusive ser responsable del avance de la civilización de la misma forma que la conocemos. Los pimientos se originan en Mesoamérica, una de las cinco o seis partes de todo el mundo donde los primeros humanos, completamente independientes entre sí, abandonaron su estilo de vida de caza y recolección para criar ganado, plantar semillas y crear viviendas permanentes. . (La razón por la que digo “cinco o seis” es que todavía no nos encontramos seguros de si el sudeste asiático causó dos civilizaciones independientes o si estaban interconectadas).

Los descendientes de estos primeros chiles ofrecen la base para las cocinas de México, Belice, Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua y Costa Rica. Las primeras civilizaciones mesoamericanas extendieron los chiles a las Indias Occidentales, y los descendientes de estos chiles se tienen la posibilidad de hallar en la cocina caribeña.

Fue Cristóbal Colón quien ayudó a prolongar aún más los pimientos: irónicamente, lo logró mientras buscaba otra especia: la pimienta, el “oro negro” original. Esperaba conocer una segunda ruta comercial a Asia, donde el gobierno español, que financió su viaje, controlaría el nuevo suministro de pimienta y, con él, financiaría sus aventuras militares más cerca de casa.

En cambio, dio a los de europa ingreso a una sucesión de otras especias. Pero no fueron sus empleadores, los españoles, los primordiales propagadores de los chiles: los portugueses, los 16º Los constructores de imperios más exitosos del siglo fueron los primordiales diseminadores de los chiles. Trajeron los chiles al subcontinente indio, donde nacieron tan naturalmente y tan rápido que, a lo largo de años, los botánicos creyeron que eran flora nativa: no los hijos de sus padres mesoamericanos. A través de la conquista y el comercio, los portugueses trajeron los chiles a Brasil, el sudeste asiático, África y Medio Oriente.

El Imperio Británico trajo el círculo terminado de chiles. Los africanos que compraron e intercambiaron llevaron sus métodos de cocción, que incluían los chiles traídos por los portugueses, a las plantaciones de las Indias Occidentales. Y el cariño a la comida, no en todos los casos asociado con la conciencia de quienes la produjeron, de las naciones conquistadas del Imperio se ve hoy en el Reino Unido, donde la cocina y la comida india se tienen la posibilidad de hallar en todas las localidades y tiendas de comestibles del país. padres

La pimienta en polvo, como un producto que se adquisición y se vende, en vez de algo que se hace con un mortero y una mano de mortero, es un proyecto estadounidense. Así como los humanos primitivos se dedicaron a criar animales en cinco (o seis) sitios diferentes, de manera totalmente sin dependencia, dos hombres de negocios estadounidenses de finales del siglo XIX parecen haber inventado el producto en instantes semejantes, completamente independientes entre sí.

El gerente de Cincinatti, DeWitt Clinton Pendery, y el inmigrante alemán William Gebhardt, que viajaron a Texas para llevar a cabo una fortuna, eran comerciantes que intentaban sobrepasar el mismo desafío. Las cocinas de México, España y las distintas comunidades de inmigrantes que conformaban los USA ya se estaban mezclando para llevar a cabo la cocina que en este momento conocemos como “Tex-Mex”: el resultado fue la comida popular como “chile” que en este momento se puede ver a nivel mundial todo. Pero había un problema: necesitabas chiles para elaborar la comida y no podías asegurar chiles frescos a lo largo de todo el año. Entonces molieron los chiles en polvo: Pendery molió los chiles anchos adjuntado con el comino y el orégano, en tanto que Gebhardt molió los pimientos rojos. El resto es historia.

Aunque en el Reino Unido el chile en polvo se adquisición extensamente y se utiliza para cocinar recetas del subcontinente indio, como los polvos Pendery y Gebhardt, el contenido de su chile en polvo está utilizable.

Ya que los pimientos tienen la posibilidad de crecer básicamente en todas partes, el comercio moderno de especias tiende a operar descartando pequeñas proporciones de especias de centenares de huertas particulares, moliéndolas en un tercer o cuarto lugar y por último embotellándolas y vendiéndolas . El resultado es que muy poco del valor de sus especias se devuelve al productor, y el encontronazo ambiental de cultivarlas es bastante más grande de lo primordial, aunque hay numerosas compañías que están empezando a emerger con alegría y que están acortando sus cadenas de suministro. abastecimientos, beneficiando tanto a los productores como al clima.

Si mira el polvo de pimienta en sus propios gabinetes, a menos que haya sido muy disciplinado en su elección de marca, notará que tienen creaciones e elementos muy dispares. No debe comprobar la parte de atrás del pack para ver esto, solo mire el color. Lo que constituye polvo de pimienta “suave” o “picante” está totalmente utilizable.

En este momento, desde luego, el valor del chile en polvo es que, como los chiles, puedes llevar a cabo bastante con él. Tengo un montón de chile en polvo con el que hablaré en las próximas semanas: también tengo un montón de chile en polvo genérico, algunos de marcas muy dispares que tuve que adquirir en vacaciones.

Jamás descubrí que una receta que combina bien con el polvo de pimiento picante de Sainsbury es completamente horrible para muchos de la Cooperativa: pero será un poco diferente, algunas veces muy distinta. Comencé a intentar disciplinarme comprando mis especias de una compañía en parte por el buen trabajo que hacen en las cadenas de suministro, pero también porque optimización mi cocina al entender precisamente cuánto golpe tiene mi chile en polvo y de qué está hecho. La mía es perfecto para recetas del subcontinente indio y el Mediterráneo, pero no es correcta para la comida en otros sitios.

Por extraño que parezca, verdaderamente no hay un “polvo de pimienta”: y la única forma de conocer cuál le agrada más y cuánto utilizarlo es evaluar diversos tipos.